TGM × Patrick Jürgens × Felix Schneider

Felix Schneider arbeitet eng mit ausge­wählten Bauern zusammen, baut Gemüse im eigenen Garten an und sammelt Zutaten in der Natur. Wir schauen über den Tellerrand hinaus und gleich in die Zwei-Michelin-Sterne-Küche.

Nach dem Abitur absol­vierte Felix Schneider 2005 die Ausbildung zum Koch und arbeitete als Demi Chef de Partie im Hotel Burg Wernberg bei Thomas Kellermann (zwei Michelin-Sterne). Dann kochte er im Restaurant Aumers la Vie in Nürnberg, später als Küchenchef (ein Michelin-Stern).

2010 fing Felix Schneider an, Tomaten anzubauen und sich für alte Obst- und Gemü­se­sorten zu inter­es­sieren. Er sammelt Wild­pflanzen, Pilze und Kräuter und prägt damit die Aromatik und Texturen seiner Küche.

Von Oktober 2015 bis März 2021 war er Küchenchef im Restaurant Sosein (zwei Michelin-Sterne). Im September 2021 eröffnete er sein Restaurant Etz in Nürnberg (zwei Michelin-Sterne). Der Name Etz bedeutet "Jetzt" auf Fränkisch.

Quelle: Veranstalter